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↑つづき
さて、お風呂にも入ってサッパリんこしたら
昼のら営業開始っす。
営業しながらスタッフ総出で、青梅の下処理をば。
水洗いして選別しぃーの、ヘタ取りぃーの
水に浸けてアク抜き。
女将の要望でジャージー牛乳アイスクリームにかける「青梅ソース」の仕込みをば
ガラス製の鍋に梅を入れて、水を張り火にかける
温度が５０℃ほどになったら、湯を捨て、また水を張り火にかける
このゆでこぼし作業を４回ほど繰り返す。
ザルにあげて扇風機で風を当てて冷ます。
包丁を使って種を除いたら
フードプロセッサーにかけ、白砂糖を加える
ほどよく細かくなったら、ガラス鍋に戻して中火にかけます
プクプクと細かい泡が（アク）浮いてきたら取り除く
とろっとなるまで木べらで混ぜながら煮詰める
煮詰めすぎると冷めたときに硬くなります。要注意
最後に色付けのため、三温糖を入れる
完成。
とろ～り。梅の香りと酸味がミルクアイスの濃厚さを引き立てます
材料は、青梅１ｋｇ：白砂糖８００ｇ：三温糖２００ｇ
興味のある方はお試しを。
（大将の母親にレシピ教えてあげたら「上手にできた♪」と喜びの声が）
