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↑つづき
お待たせしました。『のら風！大学いもレシピ』の公開で～す。
材料
サツマイモ ５００ｇ（安納芋でも、紅あずまでも何でもＯＫ）
【砂糖蜜】白砂糖 １００ｇ、水 ５０ｃｃ、薄口醤油少々、米酢少々
分量外 サラダ油、胡麻油、黒煎り胡麻、岩塩（キメが細かい物で）
作り方
①サツマイモは一口大の乱切りにする。
（皮を剥いても剥かなくても好みでいいです）
まあ、剥いた方が食べやすいけどね
②一旦水にさらしてアク抜きしてから、ザルにあげて布巾で水気を取る
③170℃くらいの油でじわじわじっくり揚げる。
（表面が焦げて中に火が入らないかも～？心配な方はコチラの裏ワザ使って下さい）
※揚げ鍋にサツマイモを入れてサラダ油をひたひたに注ぎ、火にかける
油の温度が170℃くらいになったら中火にして、
ゆっくりサツマイモを揚げていく。時々菜箸でかき混ぜましょう
じっくり、ゆっくり火を通すことにより糖度が上がります
⑤竹串で刺してみて抵抗なく、芋にブスリと入る頃合で油から上げます
（少し早めでも余熱で火が通るから問題ナシ）
⑥別の中華なべにサラダ油を薄くひき温める。
⑦胡麻油を大さじ１くらい入れ、同時に【砂糖蜜】の材料を一気に入れ
中火で煮詰める。
⑧混ぜ混ぜしつつ、泡が細かくなりとろみが出てきたら
（スプーンなどでトロミ具合を確認すると良いでしょう。
市販の、水あめくらいの濃度が目安 ）
サッと火からおろして
揚げサツマイモを投入！素早く蜜に絡めます。
（絡めつつ黒胡麻と岩塩をパラパラ振りましょう）
⑨バットなどに広げて、一個一個バラして冷ます
完成！
一旦蜜が固まれば、その後は重ねてもくっつきませんから
冷めてからもカリカリで美味しいよん。
岩塩の量で塩味を調整してくださいね。
表面に塩味がある方が食べやすくて美味しいです
（醤油味よりも）
どうぞお試しあれ
at 2010年02月04日 20:20
