先月、年の瀬に収穫して「年越追熟」させておいた約200個の自家栽培柚子たち。
調理開始しました。
まずは丁寧に水洗い
全部の皮を剥いて果汁を絞ります。
スクイーザーを使ってギューギュー搾って搾って漉す。
「あ、握力があ〜〜」
果汁は濃口醤油や煮切り酒、鰹節など他の調味料と合わせて冷蔵庫へ！
じっくり寝かせておくと、実に香り豊かな「ゆずぽん」が出来上がります。
そして皮は、細く刻んでひたすらザクザク刻んで
3回茹でこぼしをしてから弱火でじわじわ甘露煮に仕上げるのだ。
厨房内に立ち昇る柚子の爽やかな風
さながら柚子風呂にでも入ってる感じか。
真空パック保存して焼き物のあしらいや、女将スイーツに使います
